菓子の中でもキャラメルや飴は原材料として水飴が中心となります。

飴玉は砂糖とともに煮詰めて固くなるようにしますが、キャラメルなどはガチガチの固さではなく、粘りをもつ柔らかな口触りが大切です。

麦芽水飴ではデキストリンが多く含まれますので、キャラメルやノンキー、千歳あめなどに好んで用いられる訳です。

今回は【生キャラメル】ですので、生クリームや牛乳などを使い、更にまろやかな仕上がりにしていきます。


＜材料＞
生クリーム・・・・・５０ｍｌ
牛乳・・・・・・・・５０ｍｌ
水・・・・・・・・・大１
麦芽水飴・・・・・・４０ｇ
砂糖・・・・・・・・４０ｇ

＜作り方＞
①砂糖、水飴、水を鍋に入れて、強火にかける。コゲつかないように鍋をゆすりながら溶かす。
②うっすらキツネ色になってきたら、火からおろして牛乳と生クリームを入れて中火にかける。

③絶えずかき回し、水分を飛ばす。かき回した際になべ底が見えるようになってきたら火からおろす。
④箸先に少量つけて、氷水に入れ指先に取ってみる。水に溶けず指先に残れば成功。
　 溶けるようならもう少し火にかける。
⑤クッキングペーパーで作った型やシリコン型などに流し入れ、粗熱を取る。

⑥冷蔵庫で１時間ほど入れる。
完成です。

＜ＰＯＩＮＴ＞
☆キャラメルに欠かせない水飴！麦芽水飴は最適な食材です！